Des plantes sauvages comestibles

La berce commune (Heracleum sphondylium) 

Les jeunes feuilles de berce peuvent être récoltées en juin. Elles ont une saveur légèrement citronnée et peuvent être utilisées dans les salades, les soupes ou les pestos. Faites attention à bien identifier la berce commune pour éviter la confusion avec la berce du Caucase, qui est toxique.

Voici quelques recettes et utilisations de la berce commune :

Pesto de berce : Vous pouvez préparer un délicieux pesto en utilisant les feuilles de berce commune. Mélangez les feuilles de berce, des noix ou des amandes, de l'ail, du parmesan râpé et de l'huile d'olive dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse. Utilisez ce pesto pour accompagner des pâtes, des légumes grillés ou comme tartinade sur du pain.

Salade de berce : Les jeunes feuilles de berce peuvent être ajoutées à des salades pour leur donner une saveur légèrement citronnée. Assurez-vous de couper les feuilles en morceaux plus petits et de les mélanger avec d'autres légumes, des herbes fraîches et une vinaigrette légère.

Soupe à la berce : Utilisez les tiges de berce commune pour préparer une soupe rafraîchissante. Coupez les tiges en morceaux et faites-les cuire avec des légumes de votre choix, comme des pommes de terre, des carottes et des oignons, dans un bouillon de légumes. Mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse, ajoutez des épices selon votre goût et servez chaud ou froid.

L'ail des ours (Allium ursinum) 

Les feuilles d'ail des ours peuvent être récoltées en juin. Elles ont un goût d'ail doux et peuvent être utilisées dans les salades, les sauces, les pestos ou les soupes. L'ail des ours a également des propriétés médicinales, notamment en tant qu'antibactérien et antioxydant.

Voici quelques recettes et utilisations de l'ail des ours :

Pesto à l'ail des ours : L'une des utilisations les plus populaires de l'ail des ours est dans la préparation d'un pesto savoureux. Mixez des feuilles d'ail des ours avec des noix (comme des amandes ou des noix de cajou), du parmesan râpé, de l'huile d'olive, du jus de citron et du sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Utilisez ce pesto pour agrémenter des pâtes, des légumes grillés ou comme tartinade sur du pain.

Beurre à l'ail des ours : Préparez un beurre aromatisé en mélangeant du beurre ramolli avec de l'ail des ours finement haché. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Ce beurre à l'ail des ours est délicieux étalé sur du pain grillé, des légumes cuits à la vapeur ou utilisé pour cuire des viandes et des poissons.

Salade à l'ail des ours : Ajoutez des feuilles d'ail des ours finement coupées à une salade verte ou mélangez-les avec d'autres herbes fraîches comme la menthe ou le persil. L'ail des ours apportera une saveur unique à votre salade et lui donnera une touche printanière.

Omelette à l'ail des ours : Ajoutez des feuilles d'ail des ours finement hachées à une omelette pour lui donner une saveur délicieusement aromatique. Battez les œufs avec du sel et du poivre, puis ajoutez l'ail des ours et faites cuire l'omelette selon votre préférence.

Sauce à l'ail des ours : Préparez une sauce crémeuse en mélangeant de la crème fraîche avec de l'ail des ours haché, du jus de citron, du sel et du poivre. Cette sauce peut être utilisée pour accompagner des pâtes, du poisson grillé ou des légumes cuits à la vapeur.

La pimprenelle (Sanguisorba minor)

 Les feuilles de pimprenelle peuvent être récoltées en juin. Elles ont une saveur légèrement acidulée et peuvent être utilisées pour aromatiser les salades, les sauces ou les plats de légumes. La pimprenelle est riche en vitamine C et possède des propriétés antioxydantes.

Voici quelques idées de recettes et d'utilisations de la pimprenelle en cuisine :

Salade à la pimprenelle : Les feuilles de pimprenelle peuvent être utilisées dans les salades pour apporter une saveur fraîche et citronnée. Ajoutez des feuilles de pimprenelle à une salade verte ou mélangez-les avec d'autres herbes fraîches comme la ciboulette et le persil. La pimprenelle est également délicieuse dans les salades de pommes de terre.

Soupe à la pimprenelle : Les feuilles de pimprenelle peuvent être utilisées pour aromatiser les soupes. Ajoutez-les à une soupe à base de légumes pour apporter une note acidulée et un parfum citronné. Vous pouvez également ajouter des feuilles de pimprenelle hachées à une soupe froide, comme le gaspacho, pour lui donner une saveur rafraîchissante.

Sauce à la pimprenelle : Hachez finement les feuilles de pimprenelle et mélangez-les avec du yaourt ou de la crème fraîche pour préparer une sauce légère et parfumée. Cette sauce peut être utilisée pour accompagner des légumes, des grillades ou des poissons.

Infusion de pimprenelle : Les feuilles de pimprenelle peuvent être utilisées pour préparer une infusion. Ajoutez une poignée de feuilles de pimprenelle fraîches ou séchées dans une tasse d'eau chaude et laissez infuser pendant quelques minutes. Vous obtiendrez une boisson délicieusement parfumée, idéale pour se détendre.

Beurre à la pimprenelle : Mélangez du beurre ramolli avec des feuilles de pimprenelle finement hachées pour préparer un beurre aromatisé. Ce beurre à la pimprenelle est parfait pour tartiner du pain ou pour accompagner des légumes cuits à la vapeur.

La reine-des-prés (Filipendula ulmaria)

 Les fleurs de reine-des-prés peuvent être récoltées en juin. Elles ont une saveur délicate et peuvent être utilisées pour préparer des infusions, des sirops, des sorbets ou des confitures. La reine-des-prés a des propriétés anti-inflammatoires et peut être bénéfique pour les problèmes digestifs.

Voici quelques idées de recettes et d'utilisations de la reine des prés en cuisine :

Infusion de reine des prés : Les fleurs et les feuilles de reine des prés peuvent être utilisées pour préparer une infusion. Ajoutez une poignée de fleurs et de feuilles séchées dans une tasse d'eau chaude et laissez infuser pendant environ 10 minutes. Cela donne une boisson apaisante et parfumée, qui peut être dégustée chaude ou froide.

Sirop de reine des prés : Vous pouvez également préparer un sirop délicieusement parfumé à partir de la reine des prés. Faites bouillir les fleurs et les feuilles dans de l'eau avec du sucre pendant environ 10 minutes. Filtrez le mélange et laissez-le refroidir. Utilisez ce sirop pour sucrer des boissons, des desserts ou même pour préparer des cocktails rafraîchissants.

Salade de fruits à la reine des prés : Ajoutez des fleurs de reine des prés à une salade de fruits pour ajouter une touche florale et parfumée. Les fleurs peuvent être utilisées telles quelles ou infusées dans un sirop avant d'être ajoutées à la salade de fruits.

Vinaigrette à la reine des prés : Infusez des feuilles de reine des prés dans du vinaigre de cidre pendant quelques jours. Filtrez le vinaigre et mélangez-le avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et d'autres épices de votre choix pour préparer une vinaigrette aromatique. Cette vinaigrette peut être utilisée pour assaisonner des salades vertes ou des légumes grillés.

Confiture à la reine des prés : Utilisez les fleurs de reine des prés pour préparer une délicieuse confiture. Faites bouillir les fleurs avec du sucre et du jus de citron jusqu'à ce que le mélange épaississe. Versez la confiture dans des bocaux stérilisés et laissez-la refroidir. Cette confiture peut être tartinée sur du pain, utilisée comme garniture pour des desserts ou ajoutée à des yaourts.

Le sureau noir (Sambucus nigra)

 Les fleurs de sureau noir peuvent être récoltées en juin. Elles ont un parfum floral et sucré, et sont souvent utilisées pour préparer des sirops, des boissons rafraîchissantes, des gelées ou des beignets. Les fleurs de sureau noir ont également des propriétés diaphorétiques et peuvent aider à soulager les symptômes du rhume et de la grippe.

Voici quelques idées de recettes et d'utilisations du sureau noir en cuisine :

Gelée de sureau noir : Les baies de sureau noir sont parfaites pour préparer une délicieuse gelée. Faites cuire les baies avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles éclatent. Filtrez le mélange pour en retirer les pépins, puis ajoutez du sucre et faites cuire à nouveau jusqu'à obtenir une consistance de gelée. Versez la gelée dans des pots stérilisés et laissez-la refroidir. Cette gelée peut être tartinée sur du pain, utilisée comme garniture pour des desserts ou ajoutée à des fromages.

Sirop de sureau noir : Les baies de sureau noir peuvent également être utilisées pour préparer un sirop délicieux et polyvalent. Faites cuire les baies avec de l'eau et du sucre jusqu'à ce qu'elles se désintègrent. Filtrez le mélange pour en retirer les pépins et laissez le sirop refroidir. Utilisez ce sirop pour sucrer des boissons, des cocktails, des desserts ou même pour arroser des crêpes ou des gaufres.

Coulis de sureau noir : Mixez les baies de sureau noir avec un peu de sucre et de jus de citron pour obtenir un coulis lisse et acidulé. Ce coulis peut être utilisé pour napper des glaces, des gâteaux, des yaourts ou des fruits frais.

Beignets de sureau noir : Les baies de sureau noir peuvent être trempées dans une pâte à beignets légère et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servez ces beignets de sureau noir saupoudrés de sucre glace pour une délicieuse gourmandise.

Infusion de fleurs de sureau noir : Les fleurs de sureau noir peuvent être utilisées pour préparer une infusion apaisante. Faites infuser les fleurs dans de l'eau chaude pendant quelques minutes, puis filtrez le mélange. Cette infusion florale peut être dégustée chaude ou froide et peut être sucrée avec du miel si désiré.

Le plantain (Plantago) 

Les feuilles de plantain peuvent être récoltées tout au long de l'année, y compris en juin. Elles ont une saveur légèrement amère et peuvent être utilisées dans les salades, les soupes, les pestos ou les infusions. Le plantain a des propriétés médicinales, notamment en tant qu'anti-inflammatoire et cicatrisant pour les blessures cutanées.

Voici quelques idées de recettes et d'utilisations du plantain en cuisine :

Salade de plantain : Les jeunes feuilles de plantain peuvent être utilisées dans les salades vertes. Ajoutez des feuilles de plantain à votre mélange de salade habituel pour ajouter une saveur légèrement amère et une texture croquante.

Chips de plantain : Préparez des chips de plantain en coupant les feuilles de plantain en morceaux de taille appropriée. Badigeonnez-les d'huile d'olive et saupoudrez de sel. Faites-les cuire au four à une température basse jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Vous pouvez les déguster comme collation saine et originale.

Pesto de plantain : Mixez les feuilles de plantain avec des noix (comme des noix de cajou ou des amandes), de l'ail, du parmesan râpé et de l'huile d'olive pour préparer un pesto au plantain. Utilisez ce pesto pour agrémenter des pâtes, des légumes grillés ou comme tartinade sur du pain.

Soupe de plantain : Utilisez les feuilles de plantain dans les soupes et les potages. Ajoutez-les à votre recette de soupe préférée pour apporter une saveur végétale et une richesse nutritionnelle supplémentaire.

Infusion de plantain : Les feuilles de plantain peuvent être utilisées pour préparer une infusion apaisante. Faites infuser les feuilles de plantain séchées dans de l'eau chaude pendant quelques minutes, puis filtrez le mélange. Vous pouvez ajouter du miel ou du citron pour adoucir le goût si vous le souhaitez.